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Le terroir

Il faut comprendre que votre perception de la cuisine italienne va être totalement chamboulée dans les Abruzzes. 
 
C’est en effet une terre ou nourriture rime avec tradition
 
 
Vous allez donc découvrir ( et apprécier!) une nouvelle cuisine totalement différente!
 
Par exemple, les gnocchis que vous connaissez ..et bien oubliez les! 
Ici  » li surge » ou « surgetti » sont totalement différents!
 
De ces traditions sont notamment directement issues des spécialités comme les 
très fameux arrosticini d’Abruzzes , lesquels sont tellement (mal!) copiés qu’ils vont bénéficier prochainement d’une appellation contrôlée ou encore l’incroyable porchetta abruzzese dont le goût vous hantera bien longtemps après l’avoir découvert..
 
Cette région peut se vanter d’un riche héritage ,non seulement de parcs naturels parmi les plus grands d’Europe ou de son immense biodiversité, mais également d’un lien gastronomique étroit liant habitudes de vie, artisanat, religion et produits typiques!
 
Citons en exemple le Parozzo d’Abruzzes, la « chitarra » alla Teramana , la « pecora alla Callara ..etc La liste est impressionnante!
C’est un lieu vraiment unique ou les embruns marins viennent rejoindre la moyenne et haute montagne.. 
Ce qui par exemple, donnera aux jambons crus un goût d’une finesse incroyable
 
Parmi les excellences des produits issus du terroir des Abruzzes, nous trouvons :
 
 
La Tomate poire appelée la Pera D’abruzzo
 
Différentes variétés de haricots, y compris la fameuse et très confidentielle appellation exclusive «il tondino dell’ Tavo »» ( ils ne se récoltent que sur le micro-terroir du fleuve TAVO)
 
Les lentilles de Santo Stefano di Sessanio, un must!
 
Safran de Navelli mondialement reconnu , une visite du plateau lors de la récolte à faire absolument!
 
La truffe: 
Parmi les différents types de truffes des Abruzzes les plus appréciées et demandées nous retrouvons la truffe blanche (Tuber Magnatum Pico), la truffe noire (Tuber melanosporum), la truffe blanche de mars (Tuber Borchii), la truffe grise (Tuber aestivum var. uncinatum Chatin), la truffe d’hiver (Tuber brunale Vitt.) et la truffe d’été ou scorzone (Tuber aestivum Vitt). 
Chaque variété de ce précieux champignon, arrivant à maturité à différents moments de l’année, vous avez donc la possibilité d’avoir des truffes fraiches et parfumées toute l’année!
 
L’ail rouge de Sulmona qui est très demandé par la gastronomie à l’échelon mondial
 
Le Pécorino de Farindola . Un fromage ancestral qui a une particularité unique au monde
 
L’agneau d’appellation « Centro Italia » , une expertise séculaire dans l’élevage ovin
 
 
Plus de 20 variétés différentes d’olivier dont les très appréciées « Dritta » et « Gentile di Chieti »
 
Parmi les vignes indigènes, les plus connues sont le « Montepulciano d’Abruzzo » pour les rouges et le « Pecorino » pour les blancs.
 
Les Abruzzes sont aussi une terre originelle de fabrication de pâtes. 
Une excellence reconnue tant au niveau national qu’à l’étranger ,qu’il s’agisse de la production industrielle ou encore pour l’excellence de la qualité des pâtes sèches artisanales ( produites exclusivement avec du blé sélectionné et récolté sur place, utilisation d’eau de source locale, séchage lent et tréfilage au bronze) 
 
C’est dans les Abruzzes que les fameuses pâtes alla chitarra ont été inventées avec leur forme carrée particulière.
 
Nous pouvons donc garantir facilement l’origine et la qualité des produits que nous proposons ! Voici notre partenaire privilégié que nous vous laissons découvrir! 
 La Fattoria di Tullio au coeur des Abruzzes dans une zone appelée le ‘triangle d’or » !
 

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